Tout est parti d'une idée de faire un concours de houmous sans pois chiches pour les 20 ans de notre AMAP... Le concours n'a finalement pas eu lieu, mais l'idée de diversifier mes "houmous" est restée dans un coin de tête. Chaque saison, ou sur plusieurs paniers d'affilés, on a toujours un légume en plus grande quantité, avec lequel on se demande quoi faire pour changer des recettes habituelles. Et voilà que la tartinade pointe le bout de son nez...

En résumé, j'ai un type de légume à finir avant le prochain panier. Je le cuis et/ou le mixe pour obtenir une purée bien fluide. J'y ajoute une dose d'huile pour la rendre plus soyeuse et ajouter un goût éventuel. J'incopore un ingrédient pour donner de la texture mousseuse, ça peut être un fromage frais de brebis ou de chèvre, ou sinon une purée de fruit à coques (amande, noisette, tahini, ...). Un peu de jus de citron ou d'un autre agrume et quelques épices bien dosées, pimpent la composition. Jouez sur l'assemblage des saveurs... Quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec gressins, bâtonnets de légumes, ou sur du bon pain, et le tour est joué !

Ma tartinade de carotte en exemple

1. Cuire les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient assez molles
2. Les mixer
3. Mélanger avec l'huile, la purée d'amande et le jus de citron
4. Assaisonner à votre goût, sans oublier le cumin qui se marie si bien avec la carotte... quelques grains de cumin en plus dessus !
5. Au frais pour que les saveurs s'associent pleinement !

Par Claire, salariée du Réseau AMAP IdF