Une recette revisitée d’un dhal indien où les lentilles sont cuites très simplement. Elle associe un trio de riz complets de Camargue. Dégustez et virevoltez des lentilles au riz puis à la carotte ensuite à la betterave rouge.
Attardez-vous sur chacun d’eux pour apprécier leur goût et leur texture !

Alors à nos fourneaux ! Prenons une bonne quantité de lentilles lavée dans un égouttoir. Faisons rissoler les échalotes émincées dans un fond d’huile dans notre casserole. A feu doux – 5 minutes et ajoutons la carotte émincée – 2 à 3 minutes. Oublions les lardons ! Versons nos lentilles recouvertes d’eau à porter à légère ébullition. Couvrons et rajoutons régulièrement de l’eau durant 35 à 40 minutes. A 10 minutes de la fin, assaisonnons : sel, poivre, pigment d’Espelette et le bouquet garni.

Nous retrouvons pour notre dhal indien, le riz cuit dans 2,5 volumes d’eau avec 2 pincées de gingembre moulu- 30 minutes. La carotte et la betterave rouge seront crues, râpées et assaisonnées d’une base d’huile de colza.

Tout ou presque est cultivé par Anne Rollin et Florian Gamé.

La ferme produit des légumes mais aussi plusieurs céréales et des légumineuses dont nos lentilles !

Mais que connaissons-nous de leurs pouvoirs ? Voyons cela !

Les lentilles – Bonnes pour la santé :

Notre association lentilles et riz de notre dhal est la référence de 400 millions d’Indiens végétariens qui l’affectionnent depuis des siècles. Ce plat principal leur assure la dose journalière de protéines.

Les lentilles – Bonnes pour la terre :

Durant le festival du Printemps d’InPACT en mai 2018, Pascal Garros nous explique - du haut de sa chaire improvisée - la conversion et la culture Bio.

La pompe à désherber est « morte » !…..
Vive la herse étrille !

Il nous explique que les légumineuses sont nécessaires – pire – indispensables pour une culture Bio.
Elles ont le pouvoir de capter l’azote de l’air et de l’enfouir dans le sol, pour le bonheur des céréales de l’année suivante.

Et moi, pour capter toutes ces sublimes révélations, je me suis hâté de rédiger un journal illustré.

Je l’ai fait lire à Florian durant une visite à la ferme. Pour lui, rien de nouveau, c’est son quotidien !

Les lentilles – Bonnes pour la Terre – avec un T majuscule:

Durant de récentes formations, Rémi de Terre de Liens, nous simule grâce à « PARCEL » notre autonomie alimentaire en France.

Si nous réduisons de 25 % notre part « carnée » de notre alimentation et si la part du Bio en cultures et élevages augmente jusqu’à 40 %, notre autonomie alimentaire humaine et animale sera supérieure à la situation actuelle ! Surprenant d’espoir!!

Vous avez bien compris que les lentilles interviennent dans ces deux paramètres !
Alors je ne vais pas vous faire le dessin de tous les avantages !!
Moins de CO2, moins de méthane, moins de pesticides, moins d’importations de soja, moins d’hormones de croissance, plus d’eau douce, …….

Et moi, je rêve de cultiver quelques ares pour produire de la semence….Devinez !?
De lentilles – bien sûr ! De couleurs et de goûts différents.
Je rêve de prendre à pleines poignées, ces petites graines à l’immense pouvoir de sauver notre Terre !

Par Florent C., amapien et administrateur du Réseau AMAP IdF