La salade au fil de la saison
Chaque semaine, les maraîcher·ères garnissent nos paniers de légumes locaux et de saison. Mais savez-vous comment poussent les salades au fil de la saison et les soins apportés par les maraîcher·ères pour faire face aux aléas sur ce légume ?
Voici une frise illustrée, une vidéo et une plaquette imprimable, pour mieux comprendre le travail acharné des paysan·nes .
A utiliser pour sensibiliser les amapien·nes, les curieux sur le salon des asso, ou sur votre site internet !
Les étapes de production de la salade
SEMIS — Février
Malgré son apparente simplicité, la culture de la salade demande une vraie régularité. Andrea, maraîchère bio, lance une série de salades environ toutes les 2 semaines. De février à avril, Andrea prépare ses semis de salades de printemps sous serre, en pépinière et en motte (petits cubes de terreau compressés utilisés pour transplanter sans déranger les racines). Pour germer, les graines ont besoin de chaleur (15-20°), elles lèveront 3 à 10 jours plus tard.
PLANTATION — Mars
Trois semaines après les semis, la plante a déjà 4 petites feuilles, Andrea la repique alors dans un sol meuble en heure fraiche pour éviter à la salade un stress hydrique. Andrea veille à bien aérer la serre et irriguer régulièrement, de préférence le matin, grâce à un système de goutte à goutte au pied des salades. Mouiller les feuilles risque de développer des maladies. Andrea désherbe avec une binette ou un sarcloir pour éviter la concurrence des adventices. L’année dernière, il a beaucoup plu et Andrea a dû chasser limaces et escargots qui dévoraient ses jeunes salades. A contrario, une trop forte chaleur stresse la salade et la fait monter en graine plus rapidement.
RECOLTE — Avril
Au printemps, la salade se récolte environ 30 jours après sa plantation, une fois que la pomme est bien formée et avant que la plante ne monte en graine. Andrea utilise son couteau pour couper la base de la salade, elle fait la récolte tôt le matin ou en fin de journée, afin de conserver au maximum la fraîcheur de la salade. La salade sera ensuite rincée pour éviter que le latex ne brûle les autres feuilles.
La salade ser
a conservée jusqu’à la distribution de l’AMAP du soir dans des caisses en chambre froide ou à l’ombre, le collet vers le haut.
DEGUSTATION — d'avril à août
La salade fait partie des cultures rapides, environ 2 mois selon le climat et la période de l’année.
La salade on la mange … en salade, après le plat ou en accompagnement : assaisonnée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre mais aussi avec de l’ail, ou des graines, des noix mais pourquoi pas aussi dans un sandwich. On peut aussi essayer de la manger cuite, revenue à la poêle avec des petits oignons.
Cette infographie a été réalisée grâce au soutien financier de :
